肥料是蔬菜不可或缺的養分供應源，但如果使用不當，它也會成為蔬菜的毒害源。因為不合理施用肥料造成的土壤板結、物理化學性質變壞，而蔬菜本身因為吸收不恰當的養分，也會造成毒害。比如：硝態氮過量的蔬菜對人體有害。只有科學合理施肥，蔬菜高產那都不是事！

肥料對蔬菜的污染主要有兩種途徑：

（1）某些質量不合格的肥料中含有有害物質，如重金屬、毒氣等等直接污染蔬菜和土壤；

（2）吸收過量氮素肥料，造成蔬菜體內硝酸鹽過量。

降低肥料對蔬菜污染的6大措施：

(1)重施有機肥

有機肥（可以選擇腐熟農家肥也可以選擇商品有機肥）能夠提高蔬菜品質，而且不會導致硝酸鹽積累。是當前大部分人所喜愛的綠色有機蔬菜，無公害蔬菜。

（2）少施硝態氮肥料

硝態氮肥料適宜做蔬菜追肥，但同時如果施用過量的話，容易導致蔬菜硝酸鹽累積。因此，建議施用銨態氮肥或者酰胺態氮肥料或者是復合肥料。

（3）氮肥用量要適宜

蔬菜中的硝酸鹽累積隨氮肥用量而增加。一般每畝控制在30公斤內，其中70%~80%應做基肥深施，20%~30%用作苗肥深施。

（4）因地、季節、蔬菜類型不同而施肥

一般肥力高、富含有機質的土壤，蔬菜易累積硝酸鹽，少施氮肥。低肥菜田，蔬菜累積硝酸鹽較輕，可以增施氮肥和有機肥來培肥地力。可采用測土配方施肥，有利于優質高產，同時能夠培肥地力。

夏季氣溫高，不利于累積硝酸鹽，可適量增施氮肥；冬季春季氣溫低，光照弱，應少施氮肥。

一般綠葉菜類容易累積硝酸鹽，盡量不施用氮肥；茄果、果菜類或根菜類可適量增施氮肥，但在收獲前15~30天也盡量不施用硝態氮肥。

（5）葉菜類蔬菜勿用葉面噴肥

葉菜類禁止葉面噴施氮肥，尤其是收獲前1個月不能頁面噴施氮肥。

（6）不用污水灌溉

城市、工廠、礦山污水禁止灌溉。